В условиях острой конкуренции торговым центрам необходимо постоянно искать возможности притяжения арендаторов, которые смогли бы обеспечивать стабильный поток покупателей. Одними из таких арендаторов классически считаются продуктовые ритейлеры. Однако на смену привычным супермаркетам в составе торговых центров приходит спрос на новый формат, а точнее на традиционный формат фермерских рынков в современной и красивой «упаковке».
Супермаркет или продуктовый рынок
Собственники торговых центров часто задаются вопросом, что будет лучше работать – супермаркет или продуктовый рынок? Организация фермерских и продуктовых рынков в торговых центрах – это новая возможность для торговых центров привлечь посетителей и удовлетворить их ежедневные потребности в свежих и качественных продуктах питания. Фермерские рынки в торговых центрах имеют большие перспективы для развития. В условиях растущего интереса к здоровому образу жизни и экологически чистым продуктам, такие рынки могут стать неотъемлемой частью торговых комплексов. Перечислим основные преимущества фермерских и продуктовых рынков в торговых центрах:
- Более широкий ассортимент свежих продуктов питания в сравнении с традиционным супермаркетом. На фермерском рынке можно найти не только свежие овощи и фрукты, но и множество других продуктов: молочные изделия, мясо, рыбу, хлебобулочные изделия, мед, варенье и ремесленные товары. Такое разнообразие позволяет удовлетворить потребности самых взыскательных покупателей.
- Качество и свежесть продуктов. Организация фермерского рынка в торговом центре требует тщательного планирования логистики и условий хранения продуктов. Необходимо обеспечить соблюдение всех санитарных норм и условий для поддержания свежести продукции. Современные торговые центры могут предложить соответствующие холодильные и складские помещения.
- Поддержка местных производителей. Покупая продукты на фермерском рынке, посетители ТЦ поддерживают производителей и способствуют развитию локальной торговли района, области или региона.
- Низкие цены. На рынке фермеры и производители могут напрямую продавать свои продукты покупателям. В супермаркетах продукты проходят через несколько уровней посредников (поставщики, дистрибьюторы и пр.), что увеличивает их конечную стоимость.
- Возможность проводить ярмарки, кулинарные мастер-классы, дегустации и другие тематические мероприятия в рамках концепции фермерского или продуктового рынка.
Разработка концепции продовольственного рынка
Концепция фермерского или продуктового рынка в составе торгового центра должна учитывать разнообразные аспекты, чтобы обеспечить удобство для покупателей и арендаторов, а также соответствовать общей атмосфере ТЦ. Концепции таких рынков могут разрабатываться в зависимости от потребностей целевой аудитории, местных покупательских привычек, а также общего позиционирования торгового центра. Рассмотрим ключевые концепции, которые могут быть выбраны для рынка:
- Гастрономический рынок. Фокусируется на продаже высококачественных, деликатесных и эксклюзивных продуктов питания. На таком рынке покупатели могут приобрести органические продукты, импортные сыры, мясные деликатесы, экзотические фрукты.
- Фермерский рынок. Предлагает свежие продукты от местных производителей: овощи, фрукты, молочная продукция, мясо, мед, домашние консервы.
- Эко-рынок. Ориентирован на продажу экологически чистых и органических продуктов. Это продукты без пестицидов, ГМО и других вредных добавок.
- Фуд-холл. Современное гастро-пространство, где посетители могут не только купить продукты, но и попробовать блюда, приготовленные на месте. В таких зонах часто присутствуют рестораны и кафе с разнообразной кухней.
Планировка рынка в торговом центре
После того, как определена концепция рынка, начинается этап разработки планировочных решений. Продуктовые и фермерские рынки и могут располагаться как внутри самих ТЦ, так и в крытых павильонах на территории торгового комплекса.
От того, насколько грамотно выполнено зонирование рынка, будет зависеть его успешная работа. Традиционно, продуктовый рынок включает несколько функциональных зон:
- Основное торговое пространство предполагает размещение всех торговых точек рынка. Арендаторы размещаются по зонам: овощи, фрукты, мясо, рыба, молочные продукты, выпечка и кондитерские изделия.
- Дополнительные зоны для сопутствующих товаров: ремесленные товары, товары длч дома и сада, цветы и т.д.
- Зоны общественного питания: кафе и территория для дегустации продуктов, где посетители могут попробовать и приобрести готовые блюда и напитки.
- Ивент-площадки для проведения мастер-классов, кулинарных шоу, дегустаций и других событий, способствующих привлечению посетителей.
- Зоны хранения продуктов. Они играют ключевую роль в обеспечении свежести, качества и безопасности продуктов. Для фруктов и овощей желательно предусмотреть зону с регулируемой температурой от 0 до 5 °C и повышенной влажностью. Для мяса и рыбы необходимы холодильные камеры с температурным режимом от -2 до +2 °C. Молочные продукты требуют хранения при температуре от +2 до +6 °C. Хлебобулочные изделия и кондитерские товары: могут храниться при комнатной температуре, но в зоне, защищенной от влаги и прямых солнечных лучей.
Дизайн рынка в торговом центре
Дизайн рынка должен сочетаться с общим имиджем торгового центра, но при этом подчеркивать его концепцию и особенности. В отделке лучше использовать натуральные материалы: дерево, камень, ткань, растения. Они традиционно ассоциируются со свежестью и подчеркивают высокое качество продукции. Правильное освещение торговых зон создаст комфортные условия для покупателей.
Создание продуктового рынка в торговом центре — это не только шаг к расширению услуг и увеличению потока посетителей, но и возможность предложить покупателям свежие и качественные продукты в удобном и комфортном формате. В условиях современного образа жизни, когда время становится ценным ресурсом, такой рынок позволяет экономить время, удовлетворять разнообразные потребности покупателей в одном месте.
